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生濕面是如何保證質量的?乳化劑來解決

時間:2020-02-10 03:50:08 來源: 點擊量:342

 生濕面是如何保證質量的?乳化劑來解決      生鮮面是以面粉為主要原料,經過和面、熟化、壓延、切條、脫水、無菌包裝而成的。它跟我們平時吃的方便面 的不同就是,它是濕的,而平時看到的方便面大部分都是干的。     由于生鮮濕面是濕的,所含的水分就比較多,放在室溫下,特別是夏天高溫環境下,不容易長期保存,極易變質,嚴重的甚至會變酸和發霉,就不能食用了。因此,生鮮濕面工業化生產過程中首先要解決的問題就是流通中的貯藏保鮮,特別要防止大腸桿菌、大腸菌群和金黃色葡萄球菌等的污染。為此,食品研究者也嘗試了很多方法。常用的方法包括用酸浸泡、天然保鮮劑、非熱殺菌、氣調保鮮等。 那么,生濕面里為何還要用藝東向易食品油脂乳化劑能很好的解決保水保油延長貨架期。      其實主要是為了更好吃。復合磷酸鹽對面條的品質有改良作用。磷酸鹽能增加細胞壁內外滲透壓,使水分能更好地進入顆粒內部,增加淀粉的吸水能力,提高淀粉的糊化度,提高面條的口感;其次,磷酸鹽在水溶液中能與可溶性金屬鹽類生成復鹽,產生對葡萄糖集團的“橋架”作用,形成淀粉的交聯作用,提高面粉的嚼勁。而且,有些磷酸鹽,如六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉及焦磷酸鈉還有防腐抗菌的作用,對于面條的保存也有好處。這樣就使得添加復合磷酸鹽后的面條具有色澤白潤、筋力強、彈性好、口感滑爽的特點,也就是我們俗話說的:吃起來更勁道,同時也更容易保存.

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